Torta Mousse de Limão Siciliano

Torta Mousse de Limão Siciliano

 

 

Limão Siciliano trata-se do limão verdadeiro, digamos, o limão original. Seu cultivo é abundante, basicamente, em áreas de climas mais frios ou subtropicais, motivo pelo qual é bastante produzido e consumido na Europa, assim como nos países andinos da América Latina. Entretanto, não são facilmente encontrados no Brasil e nas regiões tropicais do mundo. Na falta de sol, apresentam menos suco e mais casca. As suas aplicações na vida doméstica são inúmeras. Com o suco da fruta, preparam-se refrigerantes, sorvetes, molhos e aperitivos, bem como remédios, xaropes. O limão possui uma substância própria denominada limoneno capaz de combater os radicais livres. É, fundamentalmente, um remédio Tonico que ajuda a manter a boa saúde.

 

Ingredientes:

Base:

1 pacote de biscoitos de leite

½ xícara de margarina derretida

Ganache de limão:

400g de chocolate branco cortado em pedacinhos

1/3 de xícara de suco de limão siciliano

raspas de 1 limão siciliano

1 caixa de creme de leite

Mousse de limão:

2/3 de xícara de suco de limões sicilianos

2 ovos separados

raspas de 2 limões sicilianos

500 ml de creme de leite fresco

1 lata de leite condensado

2 colheres cheias de açúcar de confeiteiro

2 envelopes de gelatina em pó sem sabor

½ xícara de água para hidratar a gelatina

Modo de preparo da Torta Mousse de Limão Siciliano:

Base:

Preaqueça o forno a 180ºC.

Triture no processador os biscoitos. Adicione a margarina derretida e bata até misturar e formar uma farofa úmida.

Numa assadeira redonda, de 23 cm, de aro removível, ou fundo falso, apertar a mistura de biscoitos com uma colher de sopa até cobrir todo o fundo.

Coloque no forno por 12 minutos. Retire e reserve, deixando esfriar.

Ganache:

Em tigela de vidro, derreta o chocolate branco no micro por 6 minutos, potência MÉDIA Retire e mexa com espátula de borracha até ficar todo derretido e lisinho.

Acrescente em seguida o suco de limão e o creme de leite SEM O SORO.

Misture vigorosamente com o fouet.

Espere esfriar por completo. Então coloque por cima da base de biscoitos fria.

Mousse:

Na batedeira, bata as claras em neve e reserve em outra tigela.

Na batedeira, bata o creme de leite em ponto de chantilly.

Reserve em outra tigela, raspando bem a tigela da batedeira com espátula de borracha.

Nesta, coloque as duas gemas e o açúcar de confeiteiro e bata até esbranquiçar.

Em tigela de vidro pequena, misture a gelatina em pó com a ÁGUA FRIA.

Mexa com um garfo até dissolver sem grumos, e leve ao micro por 30 segundos potência ALTA.

Retire do micro e mexa com um garfo. Reserve. Adicione à mistura das gemas o chantilly, o leite condensado, e o suco de limão.

Bata na velocidade mínima e raspe as laterais da tigela.

Acrescente a gelatina já morna, bata em velocidade MÉDIA.

Por último, acrescente as claras em neve, à mão, com espátula de borracha.

Despeje na forma da torta, por cima da ganache.

Leve à geladeira para gelar por no mínimo 6 horas, ou por 2 horas no freezer.

Para desinformar:

Molhe um pano de prato em água quente, torça e coloque-o em volta da forma, por um minuto.

Isso ajudará a mousse a desgrudar das laterais, que permitirá abrir o aro, ou empurrar o fundo, dependendo da fôrma.

Se quiser retirá-la por completo da base de metal, enfiar por baixo da base de biscoito, uma espátula grande, e já com o prato de servir posicionado perto.

Se desejar, decorar com chantilly e gomos de limão em calda, ou raspas de limão.

Dicas:

Para acelerar o processo de resfriamento em sobremesas com várias etapas, como esta, pode-se colocar, por exemplo, a forma com a base de biscoito assada, no freezer, por uns 15 minutos. O mesmo com a tigela da ganache. Coloca-se por uns 5 minutos no freezer, e mexe-se com uma colher, para resfriamento rápido. Essa torta pode ser congelada pronta, já desinformada, ou não, por até 2 meses. É uma boa dica para almoços ou jantares que requerem uma sobremesa mais elaborada, sem recorrer à última hora. Essa base de biscoito mantém-se bem crocante por 24 horas na geladeira.

 

Fonte: http://www.receitasedicasdochef.com.br

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